1. 大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させます。パッケージの指示に従ってスパゲッティをアルデンテになるまで茹でます。水切りする前に、パスタの茹で汁を約 1/2 カップ分取っておきます。スパゲッティの水切りをし、脇に置きます。
2. パスタを茹でている間に、中火で大きめのフライパンにエキストラバージンオリーブオイルを入れて熱します。スライスしたニンニクと赤唐辛子を加えます。ニンニクが薄い黄金色になるまで炒めますが、焦げないように注意してください。約 2 ～ 3 分かかります。ニンニクが焦げるのが早すぎる場合は、火を弱めます。
3. ニンニクが黄金色になったら、フライパンを火から下ろし、塩と挽きたての黒コショウをひとつまみ加えて味を整えます。余熱で油に風味が染み込みます。
4. 茹で上がったスパゲッティを、ニンニク風味のオイルが入ったフライパンに加えます。パスタを混ぜて、ニンニクとオイルをまんべんなく絡めます。パスタが少しパサパサしているようであれば、取っておいたパスタの茹で汁を少し加えて、なめらかなソースを作りましょう。まずは大さじ数杯から始めて、必要に応じてさらに加えます。
5. パスタを味見し、必要であれば塩とコショウで味を調えます。お好みでオリーブオイルをもう少し加えてもよいでしょう。
6. スパゲッティを皿に盛り、刻んだパセリを飾ります。お好みで、すりおろしたパルメザンチーズを添えてお召し上がりください。

シンプルながらも風味豊かなイタリアの伝統料理、スパゲッティ アーリオ エ オーリオをエキストラバージン オリーブオイルでお楽しみください。