グリルチキンと野菜のキヌアサラダ、レモンオリーブオイルドレッシング添え

材料

サラダ用:

  • キヌア 1カップ(パッケージの指示に従って調理)
  • 骨なし皮なし鶏胸肉1ポンド(グリルしてスライスしたもの)
  • ズッキーニ 1本(スライス)
  • 赤ピーマン 1個(スライス)
  • 黄ピーマン1個(スライス)
  • ミニトマト1カップ(半分に切る)
  • 赤玉ねぎ 1/4カップ(薄切り)
  • 砕いたフェタチーズ 1/4 カップ(オプション)
  • 新鮮なバジルまたはパセリ(飾り用に刻む)

レモンオリーブオイルドレッシングの場合:

  • エキストラバージンオリーブオイル 1/4カップ
  • 新鮮なレモン汁大さじ2杯
  • ディジョンマスタード小さじ1杯
  • ニンニク 1片(みじん切り)
  • 塩とコショウの味
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グリルチキンと野菜のキヌアサラダ、レモンオリーブオイルドレッシング添え

説明書

  1. 鶏肉をグリルする:
    鶏の胸肉に塩とコショウをふり、完全に火が通るまでグリルし、スライスする前に数分間置いておきます。
  2. キヌアを準備します:
    パッケージの指示に従ってキヌアを調理します。調理が終わったら、フォークでほぐして冷まします。
  3. 野菜をグリルする:
    スライスしたズッキーニ、赤ピーマン、黄ピーマンをグリルまたはグリルパンで焼き、きれいな焼き目がつき、柔らかくカリカリになるまで焼きます。
  4. サラダを組み立てる:
    大きなボウルに、調理したキヌア、グリルチキン、グリル野菜、チェリートマト、赤玉ねぎ、フェタチーズ(使用する場合は)を混ぜます。
  5. レモンオリーブオイルドレッシングを作ります:
    小さなボウルに、エキストラバージンオリーブオイル、新鮮なレモン汁、ディジョンマスタード、みじん切りにしたニンニク、塩、コショウを入れて混ぜます。
  6. サラダにドレッシングをかける:
    レモンオリーブオイルドレッシングをサラダにかけ、軽く混ぜ合わせます。
  7. 飾り付けてお召し上がりください:
    刻んだ新鮮なバジルまたはパセリをサラダに添えます。室温または冷やしてお召し上がりください。