グリルチキンと野菜のキヌアサラダ、レモンオリーブオイルドレッシング添え

材料

サラダ用：

  • キヌア 1カップ（パッケージの指示に従って調理）
  • 骨なし皮なし鶏胸肉1ポンド（グリルしてスライスしたもの）
  • ズッキーニ 1本（スライス）
  • 赤ピーマン 1個（スライス）
  • 黄ピーマン1個（スライス）
  • ミニトマト1カップ（半分に切る）
  • 赤玉ねぎ 1/4カップ（薄切り）
  • 砕いたフェタチーズ 1/4 カップ（オプション）
  • 新鮮なバジルまたはパセリ（飾り用に刻む）

レモンオリーブオイルドレッシングの場合:

  • エキストラバージンオリーブオイル 1/4カップ
  • 新鮮なレモン汁大さじ2杯
  • ディジョンマスタード小さじ1杯
  • ニンニク 1片（みじん切り）
  • 塩とコショウの味
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グリルチキンと野菜のキヌアサラダ、レモンオリーブオイルドレッシング添え

説明書

  1. 鶏肉をグリルする：
    鶏の胸肉に塩とコショウをふり、完全に火が通るまでグリルし、スライスする前に数分間置いておきます。
  2. キヌアを準備します:
    パッケージの指示に従ってキヌアを調理します。調理が終わったら、フォークでほぐして冷まします。
  3. 野菜をグリルする：
    スライスしたズッキーニ、赤ピーマン、黄ピーマンをグリルまたはグリルパンで焼き、きれいな焼き目がつき、柔らかくカリカリになるまで焼きます。
  4. サラダを組み立てる:
    大きなボウルに、調理したキヌア、グリルチキン、グリル野菜、チェリートマト、赤玉ねぎ、フェタチーズ（使用する場合は）を混ぜます。
  5. レモンオリーブオイルドレッシングを作ります:
    小さなボウルに、エキストラバージンオリーブオイル、新鮮なレモン汁、ディジョンマスタード、みじん切りにしたニンニク、塩、コショウを入れて混ぜます。
  6. サラダにドレッシングをかける:
    レモンオリーブオイルドレッシングをサラダにかけ、軽く混ぜ合わせます。
  7. 飾り付けてお召し上がりください:
    刻んだ新鮮なバジルまたはパセリをサラダに添えます。室温または冷やしてお召し上がりください。
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